Catégorie : Recette

Recette

Pancakes végétaliens « au levain »

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/23/20 – 19:04
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Cette fois, c’est la bonne !

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Boule de bise au petit lait de soja

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/22/20 – 11:13
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Le plus beau pain que j’ai réalisé jusqu’à maintenant. A la farine bise à 100%, au levain, bien entendu, et surtout avec du petit lait de soja, reliquat de mon (premier) tofu maison.

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Tarte végétalienne aux abricots

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/22/20 – 10:54
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Tarte « sablée » pas tant que ça, mais super bonne.

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Pizza aux orties

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/21/20 – 20:34
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Notre meilleure réalisation de pizza maison jusqu’à aujourd’hui 🙂

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Baguettes au levain

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/18/20 – 09:56
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Le secret: une petite dose de Tangzhong !

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Burgers vétégaliens

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/16/20 – 11:59
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Des buns parfaits basés sur la recette de Cuchaule (sans safran, bien évidemment).

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Recette

La cuchaule végétalienne au levain « Oh mon Dieu, je suis tellement content d’être marié avec toi! »

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/02/20 – 12:45
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C’est vraiment ça qu’a dit Gremo quand elle est sortie du four (la cuchaule, donc). Pourtant, l’apprêt – du moins sa théorie – de cette cuchaule végane (les gruyérien·ne·s seront fâché·e·s) , est de son fait.

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Boule de seigle brute, v2

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/29/20 – 16:41
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Tentative d’un nouveau Roggenbrot, en suivant une recette plus fidèle à la tradition.

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Pizza au levain, chénopodes bon-henri, oignons frais et féta

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/26/20 – 11:03
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Très bonne pâte au levain avec les restes de fonds de farine: farine fleur, farine de seigle et épeautre.

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Boule de seigle brute

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/25/20 – 17:05
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À la base, une erreur de calcul, mais une jolie réussite…

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Asperges du Valais à l’ail des ours de Mézery par Gremo et Risotto par Mirou

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/25/20 – 13:49
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Tout est dans le titre 🙂 Les asperges sont fondantes mais consistantes – et le risotto aussi. D’ailleurs.

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“Arancini” improvisées farcies au tofu fumé

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/24/20 – 15:13
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C’est pas des vraies arancini, car j’ai utilisé le risotto d’hier… Et je pense qu’un·e vrai·e cuisto italien·e me truciderait d’avoir mis du tofu dedans.

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Soupe des 17 ans

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/18/20 – 10:46
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Une variante « de printemps » de la soupe italienne d’hiver, pour nos 17 ans en commun.

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Pain de farines d’épeautre

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/18/20 – 10:22
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Le premier dans un vrai banneton (d’où les lignes)

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Pappardelles au chénopodes bon-henri

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/16/20 – 10:54
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Recette

Yogourt au lait de soja maison

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/14/20 – 18:41
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ENFIN ! J’ai réussi à faire – plusieurs fois de suite, mais oui ! – des yogourts au lait de soja maison. Donc: des yogourts « maison » , de lait de soja « maison. » C’est 100% fait même.

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Recette

Vidéo-apéro « for Viviane »

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/12/20 – 18:32
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Un hommage…

Recette

Galette d’épeautre complet au levain en pousse lente

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/12/20 – 15:32
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La recette n’est pas parfaite, mais on s’en approche. J’ai tenté un taux d’humidité élevé (77%), et moins de levain (20% au lieu des 30% habituels). Belle texture aérée, même si le pain s’est aplati en début de cuisson, goût de levain et d’épeautre très prononcé. Ma cuisson aurait pu être un peu plus longue […]

Recette

La tresse de Félix Cunéo, version végétalienne

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/10/20 – 11:49
2 commentaires sur La tresse de Félix Cunéo, version végétalienne

Une adaptation végétalienne de la fantastique recette de Félix Cunéo. Le lait d’amande se sent à peine, mais il est là, tout comme le délicat arôme du levain d’épeautre. Je suis nul en tressage, mais le goût et la texture sont parfaits.

Étiquettes boulangerie, végétalien, végétarien

Recette

Soupe « italienne » d’hiver

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/05/20 – 13:48
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Une soupe simple à faire en hiver, avec ce qu’il y a dans les placards.

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Recette

Lait de soja maison

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 04/04/20 – 12:27
3 commentaires sur Lait de soja maison

1 litre de lait, à partir des graines de soja séchées trouvé au vrac « La Brouette » à Lausanne. Une recette « défi », mais qui permet de réaliser, ensuite, des « yoghourts » au soja.

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Recette

Gâteau végétalien à la poire et au noix

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 01/11/20 – 14:54
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Un gâteau à la texture très légère, nappé de sirop d’érable, il rappelle le pancake.

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Recette

Pain au levain, figues, noix de pécan, noisettes

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 01/02/20 – 09:30
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Un pain au levain riche avec des figues séchées, des noix de pécan. Idéal pour le petit déjeuner ou en apéro avec de la terrine…

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Pizza au levain, chénopodes et courgettes

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 08/10/19 – 12:42
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Cette pizza au levain rustique était délicieuse. Elle mêle des saveurs des alpes (les chénopodes) avec celle de l’Italie voisine et de la Grèce lointaine. Les chénopodes bon-henri (qu’on appelle parfois épinards sauvages) poussent comme des mauvaises herbes autour du chalet. Gremo en a ramassé une petite touffe de jeunes pousses pour les rajouter à […]

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Recette

Cake végétalien au levain et citron

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 08/07/19 – 16:45
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Un cake citronné et rustique pour utiliser les restes de levain de la semaine. Il est inspiré très largement de cette recette du Coconut, et du fameux Cake imbibé au citron de Betty Bossi. J’ai tenté ces deux dernières semaines de créer mon propre levain. Ce n’était pas la première tentative, mais la première réussie. […]

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Recette

Tableau de conversion des types de farines France – Suisse

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 08/01/19 – 17:00
4 commentaires sur Tableau de conversion des types de farines France – Suisse

Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques. En résumé: la typologie française est plus fine que la typologie suisse, plus le « T » est élevé, plus la farine est complète et ce n’est pas une science […]

Étiquettes boulangerie, pain, patisserie, ressource

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Aubergines à la turque

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 07/26/19 – 16:27
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Encore une (très légère) adaptation d’une recette du très bon blog Un déjeuner de soleil, cette fois une aubergine rôtie, parfaite pour l’été. Voir la recette ici pour les détails, voici nos adaptations: Pour deux personnes nous avons choisi deux aubergines de taille raisonnable. Comme notre four d’alpage est très vieux et n’a pas de […]

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Recette

Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

Auteur de l’article Par mirou
Date de l’article 05/05/19 – 18:17
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Une pizza polenta librement adaptée de Un déjeuner de soleil. Très fraîche, sans fromage fondu, mais une pointe de parmesan, et surtout la douceurs des morilles. Si les morilles fraiches ne sont pas arrivée, il est tout à fait possible d’utiliser les séchées. D’ailleurs, le seul élément frais et printanier de la recette sont les […]