Catégorie : Recette
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Pain au levain – la recette de base pour une levée longue
Avec moins de levain, le pain lève plus longtemps, le goût se développe. Le résultat est moins impressionnant que la recette « simple », et le temps de préparation est plus long. En fonction de son organisation, c’est parfois plus pratique, on peut le laisser lever toute la nuit et un bon bout de la journée, par […]
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Pain au levain – ma recette de base (levée « courte »)
Ma recette de base pour la pain au levain « tout simple ». La levée est de 4h, ce qui permet de le faire en une journée.
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Pancakes végétaliens « au levain »
Cette fois, c’est la bonne !
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Boule de bise au petit lait de soja
Le plus beau pain que j’ai réalisé jusqu’à maintenant. A la farine bise à 100%, au levain, bien entendu, et surtout avec du petit lait de soja, reliquat de mon (premier) tofu maison.
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Tarte végétalienne aux abricots
Tarte « sablée » pas tant que ça, mais super bonne.
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Pizza aux orties
Notre meilleure réalisation de pizza maison jusqu’à aujourd’hui 🙂
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Baguettes au levain
Le secret: une petite dose de Tangzhong !
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Burgers vétégaliens
Des buns parfaits basés sur la recette de Cuchaule (sans safran, bien évidemment).
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La cuchaule végétalienne au levain « Oh mon Dieu, je suis tellement content d’être marié avec toi! »
C’est vraiment ça qu’a dit Gremo quand elle est sortie du four (la cuchaule, donc). Pourtant, l’apprêt – du moins sa théorie – de cette cuchaule végane (les gruyérien·ne·s seront fâché·e·s) , est de son fait.
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Boule de seigle brute, v2
Tentative d’un nouveau Roggenbrot, en suivant une recette plus fidèle à la tradition.
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Pizza au levain, chénopodes bon-henri, oignons frais et féta
Très bonne pâte au levain avec les restes de fonds de farine: farine fleur, farine de seigle et épeautre.
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Boule de seigle brute
À la base, une erreur de calcul, mais une jolie réussite…
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Asperges du Valais à l’ail des ours de Mézery par Gremo et Risotto par Mirou
Tout est dans le titre 🙂 Les asperges sont fondantes mais consistantes – et le risotto aussi. D’ailleurs.
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“Arancini” improvisées farcies au tofu fumé
C’est pas des vraies arancini, car j’ai utilisé le risotto d’hier… Et je pense qu’un·e vrai·e cuisto italien·e me truciderait d’avoir mis du tofu dedans.
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Soupe des 17 ans
Une variante « de printemps » de la soupe italienne d’hiver, pour nos 17 ans en commun.
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Pain de farines d’épeautre
Le premier dans un vrai banneton (d’où les lignes)
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Pappardelles au chénopodes bon-henri
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Yogourt au lait de soja maison
ENFIN ! J’ai réussi à faire – plusieurs fois de suite, mais oui ! – des yogourts au lait de soja maison. Donc: des yogourts « maison » , de lait de soja « maison. » C’est 100% fait même.
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Vidéo-apéro « for Viviane »
Un hommage…
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Galette d’épeautre complet au levain en pousse lente
La recette n’est pas parfaite, mais on s’en approche. J’ai tenté un taux d’humidité élevé (77%), et moins de levain (20% au lieu des 30% habituels). Belle texture aérée, même si le pain s’est aplati en début de cuisson, goût de levain et d’épeautre très prononcé. Ma cuisson aurait pu être un peu plus longue […]
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La tresse de Félix Cunéo, version végétalienne
Une adaptation végétalienne de la fantastique recette de Félix Cunéo. Le lait d’amande se sent à peine, mais il est là, tout comme le délicat arôme du levain d’épeautre. Je suis nul en tressage, mais le goût et la texture sont parfaits.
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Soupe « italienne » d’hiver
Une soupe simple à faire en hiver, avec ce qu’il y a dans les placards.
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Lait de soja maison
1 litre de lait, à partir des graines de soja séchées trouvé au vrac « La Brouette » à Lausanne. Une recette « défi », mais qui permet de réaliser, ensuite, des « yoghourts » au soja.
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Gâteau végétalien à la poire et au noix
Un gâteau à la texture très légère, nappé de sirop d’érable, il rappelle le pancake.
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Pain au levain, figues, noix de pécan, noisettes
Un pain au levain riche avec des figues séchées, des noix de pécan. Idéal pour le petit déjeuner ou en apéro avec de la terrine…
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Pizza au levain, chénopodes et courgettes
Cette pizza au levain rustique était délicieuse. Elle mêle des saveurs des alpes (les chénopodes) avec celle de l’Italie voisine et de la Grèce lointaine. Les chénopodes bon-henri (qu’on appelle parfois épinards sauvages) poussent comme des mauvaises herbes autour du chalet. Gremo en a ramassé une petite touffe de jeunes pousses pour les rajouter à […]
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Cake végétalien au levain et citron
Un cake citronné et rustique pour utiliser les restes de levain de la semaine. Il est inspiré très largement de cette recette du Coconut, et du fameux Cake imbibé au citron de Betty Bossi. J’ai tenté ces deux dernières semaines de créer mon propre levain. Ce n’était pas la première tentative, mais la première réussie. […]
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Tableau de conversion des types de farines France – Suisse
Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques. En résumé: la typologie française est plus fine que la typologie suisse, plus le « T » est élevé, plus la farine est complète et ce n’est pas une science […]
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Aubergines à la turque
Encore une (très légère) adaptation d’une recette du très bon blog Un déjeuner de soleil, cette fois une aubergine rôtie, parfaite pour l’été. Voir la recette ici pour les détails, voici nos adaptations: Pour deux personnes nous avons choisi deux aubergines de taille raisonnable. Comme notre four d’alpage est très vieux et n’a pas de […]
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Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.
Une pizza polenta librement adaptée de Un déjeuner de soleil. Très fraîche, sans fromage fondu, mais une pointe de parmesan, et surtout la douceurs des morilles. Si les morilles fraiches ne sont pas arrivée, il est tout à fait possible d’utiliser les séchées. D’ailleurs, le seul élément frais et printanier de la recette sont les […]