Pizza au levain, chénopodes bon-henri, oignons frais et féta

Très bonne pâte au levain avec les restes de fonds de farine: farine fleur, farine de seigle et épeautre.

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La pâte

• 100g de levain rafraîchi
• 300g de mélange de farine (seigle complète, farine fleur, épeautre)
• 60% d’hydratation (180g d’eau).
• Laissé lever tout l’après-midi, puis encore une heure une fois étalée dans la plaque, à couvert.

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La garniture

• Sauce tomate mijotée une heure
• Jeunes pousses de chénopodes blanchis
• Oignons frais: une partie ajoutée avant la cuisson, une partie à la sortie du four.
• Féta ajoutée à la sortie du four.

Verdict

Vraiment très bonne pâte, très croustillante, bien levée. J’aurais pu faire quelques rabats dans l’après-midi. Elle était difficile à manoeuvrer, peu de structure.

On pourrait aussi ajouter les chénopodes à la sortie du four, ou 5mn avant la fin de la cuisson.