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Baguettes au levain

Le secret: une petite dose de Tangzhong !

Ingrédients

  • 56g de levain
  • 270g de farine fleur
  • 30g de faine bise
  • 40g de faine complète seigle
  • 10g de faine épeautre complète
  • 9 g de seil
  • 205 g d’eau
  • 120g de tangzhong

J’ai principalement suivi les conseils de cette incroyable vidéo, en rajoutant le tangzhong après l’autolyse. Cette mixture remplace le gluten que certaines recette utilisent pour rendre la mie plus mouelleuse.

Verdict

Parfait ! Presque trop. Visuellement, on aurait dit que je les avais achetées… La prochaine fois, je vais essayer de les torsader un peu pour avoir une espèce de pain paillasse…

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