Les carnets de Gremo & Mirou

Catégorie : Recette

  • Aubergines à la turque

    Aubergines à la turque

    Encore une (très légère) adaptation d’une recette du très bon blog Un déjeuner de soleil, cette fois une aubergine rôtie, parfaite pour l’été.

    Aubergine à la turque, yaourt grec, fêta, menthe, persil, serpolet, sur un lit de salade de tomates cerises du valais

    Voir la recette ici pour les détails, voici nos adaptations:

    Pour deux personnes nous avons choisi deux aubergines de taille raisonnable.

    Comme notre four d’alpage est très vieux et n’a pas de fonction air pulsé, j’ai badigeonné les aubergines d’huile d’olive, afin d’éviter qu’elles ne sèchent, mais que la peau devienne quand même croquante, puis parsemé de fleur de sel.

    Le temps de cuisson a été beaucoup plus long que préconisé dans la recette, environ 45mn, probablement car notre four chauffe moins bien (réglé à 230°, puis 200°, au lieu des 200°/180° indiqués).

    La mixture « yaourt grec + feta » a été assaisonnée de menthe du jardin, et de persil (sec), sel, poivre huile d’olive.

    Une fois les aubergines ouvertes, nous avons assaissonné l’intérieur de sel, poivre du moulin, et de fleurs du serpolet qui pousse au coin du chalet. C’est délicieux !

    Nous avons servi une aubergine entière par personne, sur un lit de salade de tomates cerises du valais (huile au romarin, pointe de balsamique, et le reste de la feta émiettée), et un couscous tout simple. C’est amplement suffisant en terme de quantité, et les accords sont doux, frais et sensibles. Un plat parfait pour une soirée d’été.

  • Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

    Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

    Une pizza polenta librement adaptée de Un déjeuner de soleil. Très fraîche, sans fromage fondu, mais une pointe de parmesan, et surtout la douceurs des morilles.

    Si les morilles fraiches ne sont pas arrivée, il est tout à fait possible d’utiliser les séchées. D’ailleurs, le seul élément frais et printanier de la recette sont les épinards, vraiments faciles à trouver.

    Edit du 20.5.19: mise à jour de la recette avec de nouvelles quantité et option d’assaisonnement pour la base (moins d’eau, plus de maïs, plus de sel…)

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    Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

    Un variation de la pizza à base de polenta, à adapter selon les saisons.
    Temps de préparation20 minutes
    Temps de cuisson30 minutes
    Temps total1 heure
    Type de plat: Main Course
    Cuisine: Italian
    Keyword: pizza, sans gluten, végétarien
    Servings: 2
    Author: mirou

    Ingrédients

    • 250 g polenta
    • 0.9 l eau
    • 1 cs mousse de cajou
    • 6 cs parmesan
    • 1 peu beurre ou margarine (éventuellement)
    • 5-10 pièces tomates séchées à l’huile
    • 1 poignées morilles fraiches c’est mieux, séchées sinon
    • 1 pièce gros oignon
    • 4 poignées épinards frais
    • 1/4 botte persil plat frais
    • sel
    • poivre
    • 1 filet huile d’olive, éventuellement parfumée optionnel
    • 1 cs bouillon de légume optionnel
    • 2 cc herbes italiennes optionnel

    Instructions

    Préparer la polenta

    • Faire bouillir l’eau et y délayer la mousse de cajou jusqu’à obtenir une consistance qui ressemble à de l’eau mélangée à du lait.  On peut éventuellement saler, ajouter du bouillon de légumes.
    • Préchauffer le four à 220° C
    • Verser la polenta doucement dans l’eau, et laisser cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la polenta ait absorbé toute l’eau. 
    • Ajouter 4cs de parmesan et un peu de beurre, bien mélanger. 
      Eventuellement: assaisonner au poivre et herbes italiennes. 
    • Etaler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (le plus simple c’est d’y aller avec les mains). 
    • Enfourner la pâte « à blanc » une dizaine de minutes. Le temps dépend de la consistance de la polenta: si elle est plus sèche, c’est moins long, si plus mouillée, plus long. 
      Sortir du four, retourner la pâte (par exemple en mettant un deuxième papier-cuisson dessus avant de retourner), et enfourner encore une dizaine de minutes. 
      L’objectif ici est d’obtenir quelque chose qui soit presque croustillant sur les bords, et encore un peu humide à l’intérieur.  

    Préparer les garnitures

    • Si les morilles sont séchées, les laisser tremper selon les instructions. Essorer, nettoyer, et couper en deux dans le sens vertical. 
    • Pendant que la base de polenta cuit au four, laver les épinards. 
      Peler l’oignon et le découper en rondelles grossières. 
      Couper au couteau finement les tomates séchées. 
      Hacher grossièrement le persil.
      Réserver l’ensemble. 
    • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y rôtir légèrement les morilles. Saler, poivrer légèrement. 
      Réserver.

    Garnir

    • Quand la base de polenta est prête, la recouvrir d’épinards, puis parsemer de rondelles d’oignon et des tomates séchées. 
    • Enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. 
    • Au sortir du four:
      – Parsemer du reste du parmesan. 
      – Répartir les morilles
      – Parsemer de persil plat. 
      Saler, poivrer
      On peut encore y passer un filet d’huile d’olive, éventuellement parfumée (romarin, piquante). 
  • Bailey’s vegétalien

    Bailey’s vegétalien

    C’est une blague, mais un très bonne blague…

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  • Foie gras végan d’Alexis Gauthier

    Foie gras végan d’Alexis Gauthier

    A lire et voir sur le site de Peta France.

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