La cuchaule végétalienne au levain « Oh mon Dieu, je suis tellement content d’être marié avec toi! »

C’est vraiment ça qu’a dit Gremo quand elle est sortie du four (la cuchaule, donc). Pourtant, l’apprêt – du moins sa théorie – de cette cuchaule végane (les gruyérien·ne·s seront fâché·e·s) , est de son fait.

Source: Les Recettes favorites d’Antoinette. Sa recette est parfaite. Il y manque juste un peu de sel à notre goût. Je me suis permis de la véganiser. Parce qu’on a pas de lait, parce que j’aime pas utiliser un oeuf juste pour dorer un pain, parce que c’est rigolo, et parce qu’on aime bien le sel.

Pour remplacer le lait et le beurre, j’ai utilisé de la pâte de cajou mélangée à de l’eau chaude, et de la margarine sans palme. C’est évidemment très industriel. On aurait pu utiliser du lait d’oléagineux maison (noix, noisette, tournesol ?), et un gras moins fabriqué (huile, ou beurre d’oléagineux). À tenter la prochaine fois…

Pour la dorure, c’est la première fois que j’arrive à en avoir une, végétalienne, aussi brillante. J’ai mélangé un peu du lait de cajou précité avec deux bonnes cuillères à café de miel de pissenlit (ça au moins c’est local, bio, maison… si on a pas, un autre sucrant fera l’affaire) et l’ai badigeonnée deux fois avant la cuisson (au début de l’apprêt, et après), et encore une fois juste à la sortie du four. C’est un beau brillant, mais ça colle et donne un goût sucré. On aime, on aime pas. Comme on dit en Gruyère:   

Quand on a pas ce qu’on aime, on aime ce qu’on a.

Mon levain avait séjourné une semaine au frigo. Je n’ai pas eu le temps de le rafraîchir, et ça aurait impliqué d’en jeter la moitié. Je l’ai laissé réchauffer quelques heures à température ambiante, et en ai simplement utilisé une grosse centaine de grammes que j’ai fouettée avec le mélange lait-sucre-beurre-safran. (J’ai vu pas mal de recettes de pains sucrés, ou de brioches, au levain avec parfois des levains représentant jusqu’à 40% du poids. J’étais donc un peu inquiet.) Et ça a très bien fonctionné. Je n’ai jamais eu une si belle levée.

Comme j’avais très peur que la boule ne s’écrase pendant l’apprêt, j’ai voulu d’abord la mettre en banneton. Gremo, qui a quand même du sang gruyérien, a rétorqué:

On peut quand même pas tout accepter… 

C’est vrai que les lignes du panier à lever et la farine auraient donné un aspect bizarre… Et ça pouvait coller et ruiner mes efforts. J’ai préféré risquer la galette écrasée.

La pâte a été pétrie longtemps (20mn au robot) et était souple comme solide. Elle ne s’est donc pas écrasée. Bravo Gremo !