Tableau de conversion des types de farines France – Suisse

Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques.

En résumé:

  • la typologie française est plus fine que la typologie suisse,
  • plus le « T » est élevé, plus la farine est complète
  • et ce n’est pas une science exacte.

Le tableau:

« T » FrançaisDénomination FrançaiseDénomination Suisse“T” Suisse
T45 & 55Farine blancheFarine Fleur / blancheT400 & 550
T65Farine blancheFarine mi-blancheT720
T80Farine biseFarine mi-blancheT720
T110Farine complète / semi-complèteFarine biseT1100
T150Farine intégrale / complèteFarine complèteT1900

Source, détails et plus d’explications

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mirou

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Commentaires

6 réponses à “Tableau de conversion des types de farines France – Suisse”

  1. La tresse de Félix Cunéo, version végétalienne – Les carnets de Gremo & Mirou

    […] ma part, j’ai remplacé la farine blanche par de la farine fleur (T45 / T400). Du coup, la pâte a beaucoup levé, mais a perdu en structure. J’ai tenté de compenser en […]

  2. Avatar de Elmiger
    Elmiger

    Bonjour,
    Quelle farine pour une baguette très alvéolée: gros trous.
    Merci de votre aide.

    1. Avatar de mirou
      mirou

      Bonjour !
      Les gros trous, c’est une recherche sans fin. Et je ne suis pas boulanger… A priori, une farine plus « fine », type blanche ou fleur, mais de bonne qualité, histoire que les réseaux de gluten puissent se former et donner de la solidité. Aussi, les trous vont dépendre aussi du pétrissage, et de la levée. J’ai tenté récemment ce qu’ici et là d’aucun·e·s appellent le pain « naturel »: très peu de levain (1%!), et levée très longue (16h à température ambiante). Les résultats sont assez bluffants en terme d’aération (de gros trous), et de goût. Les trous dépendent aussi de la grigne, en témoigne cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=Sn0INYBr1fA

      J’ai jamais réussi à avoir du pain « très aéré » avec des farines complètes ou intégrales, ceci-dit.

      N’hésitez pas à me faire part de vos expériences…

  3. Avatar de Elmiger
    Elmiger

    Merci pour tous vos renseignements. Vous aurez de mes nouvelles!

  4. Avatar de Isabelle
    Isabelle

    Merci pour ces informations super utiles!!!
    Un autre problème quand on regarde les recettes françaises est le beurre salé ou demi sel…mais ça il n’y a pas de conversion à faire en suisse puisque je n’ai jamais vu du beurre demi sel ici…

    1. Avatar de mirou
      mirou

      Ah oui c’est vrai !

      Je viens de trouver ça sur google: « pour transformer votre beurre doux en beurre salé, il vous suffit d’ajouter 3 grammes de sel pour un beurre demi-sel, et 5 grammes de sel pour un beurre salé. » Si je comprends bien, c’est pour 100 grammes de beurre doux.. : « Il en existe trois variétés : le beurre doux, le beurre demi-sel et le beurre salé. La différence entre ces beurres tient à leur quantité de sel. Le beurre doux ne contient pas de sel, il est simplement obtenu après le barattage de la crème. Tandis que le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel, et que le beurre salé à taux de sel supérieur à 3%. »

      Source: https://www.marieclaire.fr/cuisine/toutes-nos-recettes-de-beurre-sale,1370937.asp

      Et merci pour votre commentaire.

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