Trop content! Ils sont parfaits. La prochaine fois j’essaie avec quand même un peu moins d’huile (ici 1cs).
Catégorie : Recette
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Mes premiers Ĺ“ufs en poĂŞle inox!
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Soupe de chalet „Eggen“
Ceci est une mise à jour de la Soupe italienne d’hiver que j’avais publiée il y a bien longtemps. Toujours d’inspiration vaguement italienne.
On sert la soupe surmontée de quelques haricots de Soissons rôtis à l’ail.
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Pain au levain – la recette de base pour une levĂ©e longue
Avec moins de levain, le pain lève plus longtemps, le goût se développe. Le résultat est moins impressionnant que la recette « simple », et le temps de préparation est plus long. En fonction de son organisation, c’est parfois plus pratique, on peut le laisser lever toute la nuit et un bon bout de la journée, par exemple.
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Pain au levain – ma recette de base (levĂ©e « courte »)
Ma recette de base pour la pain au levain « tout simple ». La levée est de 4h, ce qui permet de le faire en une journée.
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Pancakes végétaliens « au levain »
Cette fois, c’est la bonne !
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Boule de bise au petit lait de soja
Le plus beau pain que j’ai réalisé jusqu’à maintenant. A la farine bise à 100%, au levain, bien entendu, et surtout avec du petit lait de soja, reliquat de mon (premier) tofu maison.
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Tarte végétalienne aux abricots
Tarte « sablée » pas tant que ça, mais super bonne.
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Pizza aux orties
Notre meilleure réalisation de pizza maison jusqu’à aujourd’hui 🙂
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Burgers vétégaliens
Des buns parfaits basés sur la recette de Cuchaule (sans safran, bien évidemment).
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La cuchaule végétalienne au levain « Oh mon Dieu, je suis tellement content d’être marié avec toi! »
C’est vraiment ça qu’a dit Gremo quand elle est sortie du four (la cuchaule, donc). Pourtant, l’apprĂŞt – du moins sa thĂ©orie – de cette cuchaule vĂ©gane (les gruyĂ©rien·ne·s seront fâché·e·s) , est de son fait.
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Boule de seigle brute, v2
Tentative d’un nouveau Roggenbrot, en suivant une recette plus fidèle Ă la tradition.
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Pizza au levain, chénopodes bon-henri, oignons frais et féta
Très bonne pâte au levain avec les restes de fonds de farine: farine fleur, farine de seigle et épeautre.
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Boule de seigle brute
Ă€ la base, une erreur de calcul, mais une jolie rĂ©ussite…
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Asperges du Valais à l’ail des ours de Mézery par Gremo et Risotto par Mirou
Tout est dans le titre 🙂
Les asperges sont fondantes mais consistantes – et le risotto aussi. D’ailleurs.
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“Arancini” improvisées farcies au tofu fumé
C’est pas des vraies arancini, car j’ai utilisĂ© le risotto d’hier… Et je pense qu’un·e vrai·e cuisto italien·e me truciderait d’avoir mis du tofu dedans.
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Soupe des 17 ans
Une variante « de printemps » de la soupe italienne d’hiver, pour nos 17 ans en commun.
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Yogourt au lait de soja maison
ENFIN ! J’ai rĂ©ussi Ă faire – plusieurs fois de suite, mais oui ! – des yogourts au lait de soja maison. Donc: des yogourts « maison » , de lait de soja « maison. » C’est 100% fait mĂŞme.
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Galette d’épeautre complet au levain en pousse lente
La recette n’est pas parfaite, mais on s’en approche. J’ai tentĂ© un taux d’humiditĂ© Ă©levĂ© (77%), et moins de levain (20% au lieu des 30% habituels). Belle texture aĂ©rĂ©e, mĂŞme si le pain s’est aplati en dĂ©but de cuisson, goĂ»t de levain et d’épeautre très prononcĂ©. Ma cuisson aurait pu ĂŞtre un peu plus longue pour avoir une croĂ»te plus… croĂ»tue…
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La tresse de Félix Cunéo, version végétalienne
Une adaptation végétalienne de la fantastique recette de Félix Cunéo. Le lait d’amande se sent à peine, mais il est là , tout comme le délicat arôme du levain d’épeautre. Je suis nul en tressage, mais le goût et la texture sont parfaits.
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Lait de soja maison
1 litre de lait, à partir des graines de soja séchées trouvé au vrac « La Brouette » à Lausanne. Une recette « défi », mais qui permet de réaliser, ensuite, des « yoghourts » au soja.
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Gâteau végétalien à la poire et au noix
Un gâteau à la texture très légère, nappé de sirop d’érable, il rappelle le pancake.
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Pain au levain, figues, noix de pécan, noisettes
Un pain au levain riche avec des figues sĂ©chĂ©es, des noix de pĂ©can. IdĂ©al pour le petit dĂ©jeuner ou en apĂ©ro avec de la terrine…
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Pizza au levain, chénopodes et courgettes
Cette pizza au levain rustique était délicieuse. Elle mêle des saveurs des alpes (les chénopodes) avec celle de l’Italie voisine et de la Grèce lointaine.
Les chénopodes bon-henri (qu’on appelle parfois épinards sauvages) poussent comme des mauvaises herbes autour du chalet. Gremo en a ramassé une petite touffe de jeunes pousses pour les rajouter à la pizza. Tout juste blanchis à l’eau, leur légère amertume relève le goût du levain et s’accorde fort bien à la fêta.
J’ai basĂ© la recette de la pâte Ă pizza au levain sur celle de My Girly Popotte en la rendant plus rustique grâce Ă des restes de rafraĂ®chis de levain de seigle accumulĂ©s au frigo. Ce fut un succès total: la pâte Ă©tait très fine — que j’ai bien cru avoir ratĂ©e au moment de l’étaler. Elle a tellement levĂ© qu’on aurait dit un mousse. Elle se dĂ©chirait facilement; un·e vrai·e pizzaĂŻolo·a n’aurait pas apprĂ©ciĂ©… — le goĂ»t parfait, et la texture ultra-croquante. Probablement une des meilleure pâte maison que nous n’ayons jamais rĂ©alisĂ©e.
Note technique
Il ne faut pas confondre ces restes de levain de seigle, que j’accumule à mesure que je rafraîchi mon levain de jour en jour (je ne jette pas mes surplus, je les empile dans un bocal au frigo), avec le « vrai » levain, celui qui va servir à faire pousser la pâte.
Si on a pas ce genre de restes de rafraîchis au frigo, ou si on en a pas autant que dans la recette, il suffit de remplacer par l’équivalent en poids de farine de seigle et d’eau. Dans le cas de la recette ci-dessous, il faudrait rajouter 100g de farine de seigle et 100g d’eau. Idem si on a pas assez de ce « vieux » levain. Admettons qu’on en ait que 100g, alors on l’utilisera, et on rajoutera, à la recette, 50g d’eau et 50g de farine de seigle.
Au four: la pâte continue de lever ! Pizza levain, chénopodes et fêta
Une pizza rustique mélange d’Italie, Grèce et des AlpesIngrédients
Pour la pâte à pizza
- 150 g farine paysanne (ou un mélange de faine blanche, seigle, épeautre)
- 200 g restes de rafraîchis de levain (pour ma part, il s’agissait de levain de seigle, 50% d’eau, 50% farine)
- 100 g levain rafraîchis 4h avant (à ne pas confondre avec les restes de rafraichis ci-dessus, ce levain-ci est celui qui fera pousser la pâte)
- 5 g de sel
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 50 ml eau à température ambiante
Pour la base de sauce tomate
- 1 boîte tomates concassées (c’est évidemment encore mieux avec des vraies tomates, dans ce cas, laisser mijoter plus longtemps)
- 1/3 tube concentré de tomates
- 2-3 Ă©chalotes, ail, oignon
- huile d’olive
- 1 botte d’épices et d’herbes (origan, thym, romarin, serpolet)
- sel
- poivre
Garnitures
- 1/2 petite courgette
- 1 poignée chénopodes (épinards sauvages, sinon, épinards)
- 1 oignon frais blanc
- 100 g fĂŞta grecque
Instructions
Préparer la pâte
- 8h avant d’enfourner, sortir les restes de levain du frigo pour les remettre à température ambiante et rafraichir le levain de pousse pour en avoir la bonne quantité.
- 4h30 avant d’enfourner, mélanger les restes de levain à la farine, puis au levain de pousse, et les autres ingrédients. Bien pétrire, ajouter l’eau si nécessaire. Le but est d’avoir une belle boule, un peu mouillée, mais pas trop.Laisser monter 3 à 4h (le volume doit au moins doubler)
Préparer la sauce tomate
- Faire revenir les échalottes, oignons et ails émincés dans un peu d’huile
- Ajouter le contenu de la boîte de tomates, épaissir avec le concentré.
- Ajouter les herbes et Ă©pices, saler, poivrer.
- Laisser mijouter et réduire pendant une grosse vingtaine de minutes.
Garniture de la pizza
- Préchauffer le four à 260°
- Etirer la pate sur un plan fariné et la disposer sur une plaque garnie de papier cuisson
- Blanchir les chénopodes dans de l’eau bouillante salée (2mn), égoutter et réserver. Pas besoin de blanchir si on utilise des épinards « standards ».
- Napper avec la sauce tomate, garnir avec les chénopodes, de fines rondelles de courgettes et d’oignon. Saler et poivrer éventuellement. On peut aussi ajouter un mince filet d’huile d’olive. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
- Au sortir du four, émietter la fêta directement sur la pizza chaude, parsemer de quelques câpres au gros sel.
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Cake végétalien au levain et citron
Un cake citronné et rustique pour utiliser les restes de levain de la semaine. Il est inspiré très largement de cette recette du Coconut, et du fameux Cake imbibé au citron de Betty Bossi.
J’ai tenté ces deux dernières semaines de créer mon propre levain. Ce n’était pas la première tentative, mais la première réussie. J’ai même deux levains, celui, de base, nourri au seigle (de la farine de seigle égrugé de la Coop), et l’autre, né d’une tentative de sauvetage réussi de ce même levain au seigle que je croyais mort (alors qu’en fait: non, au contraire), que je nourri à la farine mi-blanche bio (de la Coop, aussi).
J’utilise, pour le moment, les farines de la Coop, car elles sont clairement estampillĂ©es « bio ». Il n’y avait pas ce genre de choses Ă la Migros. Or, celles de Migros sont (presque toutes) au label « Terra Suisse ». Et si on en croit le WWF, ce label n’est pas si pire, du moins, pas pire que les bios europĂ©ens… Bref. Plus c’est bio, mieux c’est, mais c’est quand mĂŞme royalement compliquĂ© tout ça….
A gauche: Jean-Hubert Seigle, Ă droite Jean-Hubert Blanc (qui roupille) Pour cette recette de cake, j’ai utilisĂ© un mĂ©lange de reste de levain – les « rafraĂ®chis » que je n’ai pas voulu jeter dans la semaine. Il s’agit principalement de seigle, donc. J’ai sorti mon bocal environ deux heures avant de dĂ©buter la prĂ©paration.
Je voulais tenter une version vĂ©gĂ©talienne, j’ai donc remplacĂ© les oeufs par un mix de yaourt soja, de purĂ©e de cajou, et d’un « oeuf de chia » (c’est-Ă -dire de la chia mĂ©langĂ©e Ă de l’eau – on peut aussi utiliser des graĂ®nes de lin, c’est mĂŞme plus « local », mais il se trouve que j’avais un sachet de chia ouvert, donc j’ai utilisĂ© ça). Comme ces « faux oeufs » font moins office de levant que les vrais oeufs, j’ai mis passablement de levain (160g). Je pense qu’en utilisant des vrais oeufs, on peut rĂ©duire le levain Ă 100g comme indiquĂ© sur le Coconut Blog.
Ici, au chalet, je n’avais pas de vrai citron à disposition, j’ai donc utilisé du jus de citron acheté (mais du vrai jus de citron, pas du jus « au goût de citron). On peut évidemment utiliser des vrais citron, et s’ils sont bios, ajouter leur zeste à la farce.
Cake végétalien au levain et citron
Un cake végétalien imbibé au citron pour utiliser le levain restant des rafraîchis de la semaine.Servings: 4 PersonnesEquipment
- Four
- Moule Ă cake de 20cm
- Aiguille Ă tricoter ou pointe
- Mixer (facultatif)
Ingrédients
- 160 g de levain (j’ai utilisé les restes de mon levain à base de seigle)
- 100 g de yoghourt soja
- 2 c. à café graines de chia ou graines de lin
- 80 g huiles végétales (colza, olive, coco)
- 1 c. à café purée de cajou
- 6 c. Ă soupe jus de citron
- 220 g de farine blanche ou farine fleur (t45 ou 65 en France)
- 125 g. gros sucre
- 1 sachet poudre Ă lever
- 1 c. à soupe margarine (grand maximum, c’est pour graisser le moule; on peut aussi utiliser de l’huile ou un papier cuisson)
- 75 cl jus de citron (pour la « sauce »)
- 75 g sucre glace (pour la « sauce »)
Instructions
- Faire tremper les graines de chia 10mn dans 2 cuillère à soupe d’eau. Si vous avez choisi le lin, le faire tremper 20mn. On obtient une sorte de gélatine.
- Mélanger vigoureusement (à la main, ou au mixer) le levain, le yaourt, la gelée de chia ou lin, les huiles, la purée de cajou, les 6 cuillères à soupe de jus de citron.
- Ajouter la farine, le sucre, la poudre à lever. Mélanger de façon à obtenir un mélange grossier.
- Beurrer un moule à cake d’environ 20cm avec la magarine. Y verser le mélange. Laisser reposer une quinzaine de minutes.
- Préchauffer le four à 210°. Enfourner 15mn. Baisser à 180°, et inciser le dessus de la préparation. Poursuivre la cuisson pendant 30mn.
Préparer la « sauce au citron »
- Dans un bocal, mélanger au bamix le jus de citron et le sucre glace. Réserver au réfrigérateur.
Pour finir…
- Au sortir du four, laisser refroidir le cake quelques instants.
- A l’aide d’une pointe, type aiguille à tricoter, perser le dessus du cake en une vingtaine d’endroits répartis sur la surface.
- RĂ©partir le jus de citron frais sur le cake.
- Laisser refroidir avant de démouler.
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Tableau de conversion des types de farines France – Suisse
Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques.
En résumé:
- la typologie française est plus fine que la typologie suisse,
- plus le « T » est élevé, plus la farine est complète
- et ce n’est pas une science exacte.
Le tableau:
« T » Français Dénomination Française Dénomination Suisse “T” Suisse T45 & 55 Farine blanche Farine Fleur / blanche T400 & 550 T65 Farine blanche Farine mi-blanche T720 T80 Farine bise Farine mi-blanche T720 T110 Farine complète / semi-complète Farine bise T1100 T150 Farine intégrale / complète Farine complète T1900 Source, détails et plus d’explications
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