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Pancakes végétaliens « au levain »

Cette fois, c’est la bonne !

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Boule de bise au petit lait de soja

Le plus beau pain que j’ai réalisé jusqu’à maintenant. A la farine bise à 100%, au levain, bien entendu, et surtout avec du petit lait de soja, reliquat de mon (premier) tofu maison.

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Baguettes au levain

Le secret: une petite dose de Tangzhong !

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Burgers vétégaliens

Des buns parfaits basés sur la recette de Cuchaule (sans safran, bien évidemment).

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La cuchaule végétalienne au levain « Oh mon Dieu, je suis tellement content d’être marié avec toi! »

C’est vraiment ça qu’a dit Gremo quand elle est sortie du four (la cuchaule, donc). Pourtant, l’apprêt – du moins sa théorie – de cette cuchaule végane (les gruyérien·ne·s seront fâché·e·s) , est de son fait.

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Boule de seigle brute, v2

Tentative d’un nouveau Roggenbrot, en suivant une recette plus fidèle à la tradition.

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Pizza au levain, chénopodes bon-henri, oignons frais et féta

Très bonne pâte au levain avec les restes de fonds de farine: farine fleur, farine de seigle et épeautre.

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Boule de seigle brute

À la base, une erreur de calcul, mais une jolie réussite…

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Pain de farines d’épeautre

Le premier dans un vrai banneton (d’où les lignes)

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La tresse de Félix Cunéo, version végétalienne

Une adaptation végétalienne de la fantastique recette de Félix Cunéo. Le lait d’amande se sent à peine, mais il est là, tout comme le délicat arôme du levain d’épeautre. Je suis nul en tressage, mais le goût et la texture sont parfaits.

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Pain au levain, figues, noix de pécan, noisettes

Un pain au levain riche avec des figues séchées, des noix de pécan. Idéal pour le petit déjeuner ou en apéro avec de la terrine…

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Pizza au levain, chénopodes et courgettes

Cette pizza au levain rustique était délicieuse. Elle mêle des saveurs des alpes (les chénopodes) avec celle de l’Italie voisine et de la Grèce lointaine. Les chénopodes bon-henri (qu’on appelle parfois épinards sauvages) poussent comme des mauvaises herbes autour du chalet. Gremo en a ramassé une petite touffe de jeunes pousses pour les rajouter à […]

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Tableau de conversion des types de farines France – Suisse

Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques. En résumé: la typologie française est plus fine que la typologie suisse, plus le « T » est élevé, plus la farine est complète et ce n’est pas une science […]