Avec moins de levain, le pain lève plus longtemps, le goût se développe. Le résultat est moins impressionnant que la recette « simple », et le temps de préparation est plus long. En fonction de son organisation, c’est parfois plus pratique, on peut le laisser lever toute la nuit et un bon bout de la journée, par exemple.
Ma recette de base pour la pain au levain « tout simple ». La levée est de 4h, ce qui permet de le faire en une journée.
Le plus beau pain que j’ai réalisé jusqu’à maintenant. A la farine bise à 100%, au levain, bien entendu, et surtout avec du petit lait de soja, reliquat de mon (premier) tofu maison.
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Des buns parfaits basés sur la recette de Cuchaule (sans safran, bien évidemment).
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Un cake citronné et rustique pour utiliser les restes de levain de la semaine. Il est inspiré très largement de cette recette du Coconut, et du fameux Cake imbibé au citron de Betty Bossi.
J’ai tenté ces deux dernières semaines de créer mon propre levain. Ce n’était pas la première tentative, mais la première réussie. J’ai même deux levains, celui, de base, nourri au seigle (de la farine de seigle égrugé de la Coop), et l’autre, né d’une tentative de sauvetage réussi de ce même levain au seigle que je croyais mort (alors qu’en fait: non, au contraire), que je nourri à la farine mi-blanche bio (de la Coop, aussi).
J’utilise, pour le moment, les farines de la Coop, car elles sont clairement estampillées « bio ». Il n’y avait pas ce genre de choses à la Migros. Or, celles de Migros sont (presque toutes) au label « Terra Suisse ». Et si on en croit le WWF, ce label n’est pas si pire, du moins, pas pire que les bios européens… Bref. Plus c’est bio, mieux c’est, mais c’est quand même royalement compliqué tout ça….
Pour cette recette de cake, j’ai utilisé un mélange de reste de levain – les « rafraîchis » que je n’ai pas voulu jeter dans la semaine. Il s’agit principalement de seigle, donc. J’ai sorti mon bocal environ deux heures avant de débuter la préparation.
Je voulais tenter une version végétalienne, j’ai donc remplacé les oeufs par un mix de yaourt soja, de purée de cajou, et d’un « oeuf de chia » (c’est-à-dire de la chia mélangée à de l’eau – on peut aussi utiliser des graînes de lin, c’est même plus « local », mais il se trouve que j’avais un sachet de chia ouvert, donc j’ai utilisé ça). Comme ces « faux oeufs » font moins office de levant que les vrais oeufs, j’ai mis passablement de levain (160g). Je pense qu’en utilisant des vrais oeufs, on peut réduire le levain à 100g comme indiqué sur le Coconut Blog.
Ici, au chalet, je n’avais pas de vrai citron à disposition, j’ai donc utilisé du jus de citron acheté (mais du vrai jus de citron, pas du jus « au goût de citron). On peut évidemment utiliser des vrais citron, et s’ils sont bios, ajouter leur zeste à la farce.
