Un cake citronné et rustique pour utiliser les restes de levain de la semaine. Il est inspiré très largement de cette recette du Coconut, et du fameux Cake imbibé au citron de Betty Bossi.
J’ai tenté ces deux dernières semaines de créer mon propre levain. Ce n’était pas la première tentative, mais la première réussie. J’ai même deux levains, celui, de base, nourri au seigle (de la farine de seigle égrugé de la Coop), et l’autre, né d’une tentative de sauvetage réussi de ce même levain au seigle que je croyais mort (alors qu’en fait: non, au contraire), que je nourri à la farine mi-blanche bio (de la Coop, aussi).
J’utilise, pour le moment, les farines de la Coop, car elles sont clairement estampillées « bio ». Il n’y avait pas ce genre de choses à la Migros. Or, celles de Migros sont (presque toutes) au label « Terra Suisse ». Et si on en croit le WWF, ce label n’est pas si pire, du moins, pas pire que les bios européens… Bref. Plus c’est bio, mieux c’est, mais c’est quand même royalement compliqué tout ça….
Pour cette recette de cake, j’ai utilisé un mélange de reste de levain – les « rafraîchis » que je n’ai pas voulu jeter dans la semaine. Il s’agit principalement de seigle, donc. J’ai sorti mon bocal environ deux heures avant de débuter la préparation.
Je voulais tenter une version végétalienne, j’ai donc remplacé les oeufs par un mix de yaourt soja, de purée de cajou, et d’un « oeuf de chia » (c’est-à-dire de la chia mélangée à de l’eau – on peut aussi utiliser des graînes de lin, c’est même plus « local », mais il se trouve que j’avais un sachet de chia ouvert, donc j’ai utilisé ça). Comme ces « faux oeufs » font moins office de levant que les vrais oeufs, j’ai mis passablement de levain (160g). Je pense qu’en utilisant des vrais oeufs, on peut réduire le levain à 100g comme indiqué sur le Coconut Blog.
Ici, au chalet, je n’avais pas de vrai citron à disposition, j’ai donc utilisé du jus de citron acheté (mais du vrai jus de citron, pas du jus « au goût de citron). On peut évidemment utiliser des vrais citron, et s’ils sont bios, ajouter leur zeste à la farce.
Cake végétalien au levain et citron
Equipment
- Four
- Moule à cake de 20cm
- Aiguille à tricoter ou pointe
- Mixer (facultatif)
Ingrédients
- 160 g de levain (j’ai utilisé les restes de mon levain à base de seigle)
- 100 g de yoghourt soja
- 2 c. à café graines de chia ou graines de lin
- 80 g huiles végétales (colza, olive, coco)
- 1 c. à café purée de cajou
- 6 c. à soupe jus de citron
- 220 g de farine blanche ou farine fleur (t45 ou 65 en France)
- 125 g. gros sucre
- 1 sachet poudre à lever
- 1 c. à soupe margarine (grand maximum, c’est pour graisser le moule; on peut aussi utiliser de l’huile ou un papier cuisson)
- 75 cl jus de citron (pour la « sauce »)
- 75 g sucre glace (pour la « sauce »)
Instructions
- Faire tremper les graines de chia 10mn dans 2 cuillère à soupe d’eau. Si vous avez choisi le lin, le faire tremper 20mn. On obtient une sorte de gélatine.
- Mélanger vigoureusement (à la main, ou au mixer) le levain, le yaourt, la gelée de chia ou lin, les huiles, la purée de cajou, les 6 cuillères à soupe de jus de citron.
- Ajouter la farine, le sucre, la poudre à lever. Mélanger de façon à obtenir un mélange grossier.
- Beurrer un moule à cake d’environ 20cm avec la magarine. Y verser le mélange. Laisser reposer une quinzaine de minutes.
- Préchauffer le four à 210°. Enfourner 15mn. Baisser à 180°, et inciser le dessus de la préparation. Poursuivre la cuisson pendant 30mn.
Préparer la « sauce au citron »
- Dans un bocal, mélanger au bamix le jus de citron et le sucre glace. Réserver au réfrigérateur.
Pour finir…
- Au sortir du four, laisser refroidir le cake quelques instants.
- A l’aide d’une pointe, type aiguille à tricoter, perser le dessus du cake en une vingtaine d’endroits répartis sur la surface.
- Répartir le jus de citron frais sur le cake.
- Laisser refroidir avant de démouler.
