Auteur/autrice : mirou

  • Cake végétalien au levain et citron

    Cake végétalien au levain et citron

    Un cake citronné et rustique pour utiliser les restes de levain de la semaine. Il est inspiré très largement de cette recette du Coconut, et du fameux Cake imbibé au citron de Betty Bossi.

    J’ai tenté ces deux dernières semaines de créer mon propre levain. Ce n’était pas la première tentative, mais la première réussie. J’ai même deux levains, celui, de base, nourri au seigle (de la farine de seigle égrugé de la Coop), et l’autre, né d’une tentative de sauvetage réussi de ce même levain au seigle que je croyais mort (alors qu’en fait: non, au contraire), que je nourri à la farine mi-blanche bio (de la Coop, aussi).

    J’utilise, pour le moment, les farines de la Coop, car elles sont clairement estampillées « bio ». Il n’y avait pas ce genre de choses à la Migros. Or, celles de Migros sont (presque toutes) au label « Terra Suisse ». Et si on en croit le WWF, ce label n’est pas si pire, du moins, pas pire que les bios européens… Bref. Plus c’est bio, mieux c’est, mais c’est quand même royalement compliqué tout ça….

    A gauche: Jean-Hubert Seigle, à droite Jean-Hubert Blanc (qui roupille)

    Pour cette recette de cake, j’ai utilisé un mélange de reste de levain – les « rafraîchis » que je n’ai pas voulu jeter dans la semaine. Il s’agit principalement de seigle, donc. J’ai sorti mon bocal environ deux heures avant de débuter la préparation.

    Je voulais tenter une version végétalienne, j’ai donc remplacé les oeufs par un mix de yaourt soja, de purée de cajou, et d’un « oeuf de chia » (c’est-à-dire de la chia mélangée à de l’eau – on peut aussi utiliser des graînes de lin, c’est même plus « local », mais il se trouve que j’avais un sachet de chia ouvert, donc j’ai utilisé ça). Comme ces « faux oeufs » font moins office de levant que les vrais oeufs, j’ai mis passablement de levain (160g). Je pense qu’en utilisant des vrais oeufs, on peut réduire le levain à 100g comme indiqué sur le Coconut Blog.

    Ici, au chalet, je n’avais pas de vrai citron à disposition, j’ai donc utilisé du jus de citron acheté (mais du vrai jus de citron, pas du jus « au goût de citron). On peut évidemment utiliser des vrais citron, et s’ils sont bios, ajouter leur zeste à la farce.

    Cake végétalien au levain et citron

    Un cake végétalien imbibé au citron pour utiliser le levain restant des rafraîchis de la semaine.
    Temps de préparation15 minutes
    Temps de cuisson45 minutes
    Type de plat: Dessert, goûter, pâtisserie, Snack
    Cuisine: pâtisserie, Végétalienne
    Keyword: cake, levain, pâtisserie, végétalien, végétarien
    Portions: 4 Personnes
    Auteur: mirou

    Equipment

    • Four
    • Moule à cake de 20cm
    • Aiguille à tricoter ou pointe
    • Mixer (facultatif)

    Ingrédients

    • 160 g de levain (j’ai utilisé les restes de mon levain à base de seigle)
    • 100 g de yoghourt soja
    • 2 c. à café graines de chia ou graines de lin
    • 80 g huiles végétales (colza, olive, coco)
    • 1 c. à café purée de cajou
    • 6 c. à soupe jus de citron
    • 220 g de farine blanche ou farine fleur (t45 ou 65 en France)
    • 125 g. gros sucre
    • 1 sachet poudre à lever
    • 1 c. à soupe margarine (grand maximum, c’est pour graisser le moule; on peut aussi utiliser de l’huile ou un papier cuisson)
    • 75 cl jus de citron (pour la « sauce »)
    • 75 g sucre glace (pour la « sauce »)

    Instructions

    • Faire tremper les graines de chia 10mn dans 2 cuillère à soupe d’eau. Si vous avez choisi le lin, le faire tremper 20mn. On obtient une sorte de gélatine.
    • Mélanger vigoureusement (à la main, ou au mixer) le levain, le yaourt, la gelée de chia ou lin, les huiles, la purée de cajou, les 6 cuillères à soupe de jus de citron.
    • Ajouter la farine, le sucre, la poudre à lever. Mélanger de façon à obtenir un mélange grossier.
    • Beurrer un moule à cake d’environ 20cm avec la magarine. Y verser le mélange.
      Laisser reposer une quinzaine de minutes.
    • Préchauffer le four à 210°.
      Enfourner 15mn. Baisser à 180°, et inciser le dessus de la préparation.
      Poursuivre la cuisson pendant 30mn.

    Préparer la « sauce au citron »

    • Dans un bocal, mélanger au bamix le jus de citron et le sucre glace.
      Réserver au réfrigérateur.

    Pour finir…

    • Au sortir du four, laisser refroidir le cake quelques instants.
    • A l’aide d’une pointe, type aiguille à tricoter, perser le dessus du cake en une vingtaine d’endroits répartis sur la surface.
    • Répartir le jus de citron frais sur le cake.
    • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Tableau de conversion des types de farines France – Suisse

    Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques.

    En résumé:

    • la typologie française est plus fine que la typologie suisse,
    • plus le « T » est élevé, plus la farine est complète
    • et ce n’est pas une science exacte.

    Le tableau:

    « T » FrançaisDénomination FrançaiseDénomination Suisse“T” Suisse
    T45 & 55Farine blancheFarine Fleur / blancheT400 & 550
    T65Farine blancheFarine mi-blancheT720
    T80Farine biseFarine mi-blancheT720
    T110Farine complète / semi-complèteFarine biseT1100
    T150Farine intégrale / complèteFarine complèteT1900

    Source, détails et plus d’explications

  • Aubergines à la turque

    Aubergines à la turque

    Encore une (très légère) adaptation d’une recette du très bon blog Un déjeuner de soleil, cette fois une aubergine rôtie, parfaite pour l’été.

    Aubergine à la turque, yaourt grec, fêta, menthe, persil, serpolet, sur un lit de salade de tomates cerises du valais

    Voir la recette ici pour les détails, voici nos adaptations:

    Pour deux personnes nous avons choisi deux aubergines de taille raisonnable.

    Comme notre four d’alpage est très vieux et n’a pas de fonction air pulsé, j’ai badigeonné les aubergines d’huile d’olive, afin d’éviter qu’elles ne sèchent, mais que la peau devienne quand même croquante, puis parsemé de fleur de sel.

    Le temps de cuisson a été beaucoup plus long que préconisé dans la recette, environ 45mn, probablement car notre four chauffe moins bien (réglé à 230°, puis 200°, au lieu des 200°/180° indiqués).

    La mixture « yaourt grec + feta » a été assaisonnée de menthe du jardin, et de persil (sec), sel, poivre huile d’olive.

    Une fois les aubergines ouvertes, nous avons assaissonné l’intérieur de sel, poivre du moulin, et de fleurs du serpolet qui pousse au coin du chalet. C’est délicieux !

    Nous avons servi une aubergine entière par personne, sur un lit de salade de tomates cerises du valais (huile au romarin, pointe de balsamique, et le reste de la feta émiettée), et un couscous tout simple. C’est amplement suffisant en terme de quantité, et les accords sont doux, frais et sensibles. Un plat parfait pour une soirée d’été.

  • Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

    Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

    Une pizza polenta librement adaptée de Un déjeuner de soleil. Très fraîche, sans fromage fondu, mais une pointe de parmesan, et surtout la douceurs des morilles.

    Si les morilles fraiches ne sont pas arrivée, il est tout à fait possible d’utiliser les séchées. D’ailleurs, le seul élément frais et printanier de la recette sont les épinards, vraiments faciles à trouver.

    Edit du 20.5.19: mise à jour de la recette avec de nouvelles quantité et option d’assaisonnement pour la base (moins d’eau, plus de maïs, plus de sel…)

    Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

    Un variation de la pizza à base de polenta, à adapter selon les saisons.
    Temps de préparation20 minutes
    Temps de cuisson30 minutes
    Temps total1 heure
    Type de plat: Main Course
    Cuisine: Italian
    Keyword: pizza, sans gluten, végétarien
    Portions: 2
    Auteur: mirou

    Ingrédients

    • 250 g polenta
    • 0.9 l eau
    • 1 cs mousse de cajou
    • 6 cs parmesan
    • 1 peu beurre ou margarine (éventuellement)
    • 5-10 pièces tomates séchées à l’huile
    • 1 poignées morilles fraiches c’est mieux, séchées sinon
    • 1 pièce gros oignon
    • 4 poignées épinards frais
    • 1/4 botte persil plat frais
    • sel
    • poivre
    • 1 filet huile d’olive, éventuellement parfumée optionnel
    • 1 cs bouillon de légume optionnel
    • 2 cc herbes italiennes optionnel

    Instructions

    Préparer la polenta

    • Faire bouillir l’eau et y délayer la mousse de cajou jusqu’à obtenir une consistance qui ressemble à de l’eau mélangée à du lait.  On peut éventuellement saler, ajouter du bouillon de légumes.
    • Préchauffer le four à 220° C
    • Verser la polenta doucement dans l’eau, et laisser cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la polenta ait absorbé toute l’eau. 
    • Ajouter 4cs de parmesan et un peu de beurre, bien mélanger. 
      Eventuellement: assaisonner au poivre et herbes italiennes. 
    • Etaler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (le plus simple c’est d’y aller avec les mains). 
    • Enfourner la pâte « à blanc » une dizaine de minutes. Le temps dépend de la consistance de la polenta: si elle est plus sèche, c’est moins long, si plus mouillée, plus long. 
      Sortir du four, retourner la pâte (par exemple en mettant un deuxième papier-cuisson dessus avant de retourner), et enfourner encore une dizaine de minutes. 
      L’objectif ici est d’obtenir quelque chose qui soit presque croustillant sur les bords, et encore un peu humide à l’intérieur.  

    Préparer les garnitures

    • Si les morilles sont séchées, les laisser tremper selon les instructions. Essorer, nettoyer, et couper en deux dans le sens vertical. 
    • Pendant que la base de polenta cuit au four, laver les épinards. 
      Peler l’oignon et le découper en rondelles grossières. 
      Couper au couteau finement les tomates séchées. 
      Hacher grossièrement le persil.
      Réserver l’ensemble. 
    • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y rôtir légèrement les morilles. Saler, poivrer légèrement. 
      Réserver.

    Garnir

    • Quand la base de polenta est prête, la recouvrir d’épinards, puis parsemer de rondelles d’oignon et des tomates séchées. 
    • Enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. 
    • Au sortir du four:
      – Parsemer du reste du parmesan. 
      – Répartir les morilles
      – Parsemer de persil plat. 
      Saler, poivrer
      On peut encore y passer un filet d’huile d’olive, éventuellement parfumée (romarin, piquante). 
  • Bailey’s vegétalien

    Bailey’s vegétalien

    C’est une blague, mais un très bonne blague…

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  • Foie gras végan d’Alexis Gauthier

    Foie gras végan d’Alexis Gauthier

    A lire et voir sur le site de Peta France.

    https://www.facebook.com/PETAFranceOfficiel/videos/1094642967381430/
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