Une pizza polenta librement adaptée de Un déjeuner de soleil. Très fraîche, sans fromage fondu, mais une pointe de parmesan, et surtout la douceurs des morilles.

Si les morilles fraiches ne sont pas arrivée, il est tout à fait possible d’utiliser les séchées. D’ailleurs, le seul élément frais et printanier de la recette sont les épinards, vraiments faciles à trouver.

Edit du 20.5.19: mise à jour de la recette avec de nouvelles quantité et option d’assaisonnement pour la base (moins d’eau, plus de maïs, plus de sel…)

Pizza polenta aux morilles, épinards et tomates séchées.

Un variation de la pizza à base de polenta, à adapter selon les saisons.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h
Type de plat: Main Course
Cuisine: Italian
Keyword: pizza, sans gluten, végétarien
Portions: 2
Auteur: mirou

Ingrédients

  • 250 g polenta
  • 0.9 l eau
  • 1 cs mousse de cajou
  • 6 cs parmesan
  • 1 peu beurre ou margarine (éventuellement)
  • 5-10 pièces tomates séchées à l’huile
  • 1 poignées morilles fraiches c’est mieux, séchées sinon
  • 1 pièce gros oignon
  • 4 poignées épinards frais
  • 1/4 botte persil plat frais
  • sel
  • poivre
  • 1 filet huile d’olive, éventuellement parfumée optionnel
  • 1 cs bouillon de légume optionnel
  • 2 cc herbes italiennes optionnel

Instructions

Préparer la polenta

  • Faire bouillir l’eau et y délayer la mousse de cajou jusqu’à obtenir une consistance qui ressemble à de l’eau mélangée à du lait.  On peut éventuellement saler, ajouter du bouillon de légumes.
  • Préchauffer le four à 220° C
  • Verser la polenta doucement dans l’eau, et laisser cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la polenta ait absorbé toute l’eau. 
  • Ajouter 4cs de parmesan et un peu de beurre, bien mélanger. 
    Eventuellement: assaisonner au poivre et herbes italiennes. 
  • Etaler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (le plus simple c’est d’y aller avec les mains). 
  • Enfourner la pâte « à blanc » une dizaine de minutes. Le temps dépend de la consistance de la polenta: si elle est plus sèche, c’est moins long, si plus mouillée, plus long. 
    Sortir du four, retourner la pâte (par exemple en mettant un deuxième papier-cuisson dessus avant de retourner), et enfourner encore une dizaine de minutes. 
    L’objectif ici est d’obtenir quelque chose qui soit presque croustillant sur les bords, et encore un peu humide à l’intérieur.  

Préparer les garnitures

  • Si les morilles sont séchées, les laisser tremper selon les instructions. Essorer, nettoyer, et couper en deux dans le sens vertical. 
  • Pendant que la base de polenta cuit au four, laver les épinards. 
    Peler l’oignon et le découper en rondelles grossières. 
    Couper au couteau finement les tomates séchées. 
    Hacher grossièrement le persil.
    Réserver l’ensemble. 
  • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y rôtir légèrement les morilles. Saler, poivrer légèrement. 
    Réserver.

Garnir

  • Quand la base de polenta est prête, la recouvrir d’épinards, puis parsemer de rondelles d’oignon et des tomates séchées. 
  • Enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. 
  • Au sortir du four:
    – Parsemer du reste du parmesan. 
    – Répartir les morilles
    – Parsemer de persil plat. 
    Saler, poivrer
    On peut encore y passer un filet d’huile d’olive, éventuellement parfumée (romarin, piquante).