Avec moins de levain, le pain lève plus longtemps, le goût se développe. Le résultat est moins impressionnant que la recette « simple », et le temps de préparation est plus long. En fonction de son organisation, c’est parfois plus pratique, on peut le laisser lever toute la nuit et un bon bout de la journée, par exemple.
Ma recette de base pour la pain au levain « tout simple ». La levée est de 4h, ce qui permet de le faire en une journée.
C’est vraiment ça qu’a dit Gremo quand elle est sortie du four (la cuchaule, donc). Pourtant, l’apprêt – du moins sa théorie – de cette cuchaule végane (les gruyérien·ne·s seront fâché·e·s) , est de son fait.
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Tentative d’un nouveau Roggenbrot, en suivant une recette plus fidèle à la tradition.
(suite…)Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques.
| « T » Français | Dénomination Française | Dénomination Suisse | “T” Suisse |
| T45 & 55 | Farine blanche | Farine Fleur / blanche | T400 & 550 |
| T65 | Farine blanche | Farine mi-blanche | T720 |
| T80 | Farine bise | Farine mi-blanche | T720 |
| T110 | Farine complète / semi-complète | Farine bise | T1100 |
| T150 | Farine intégrale / complète | Farine complète | T1900 |
