8h avant d’enfourner, sortir les restes de levain du frigo pour les remettre à température ambiante et rafraichir le levain de pousse pour en avoir la bonne quantité.
4h30 avant d’enfourner, mélanger les restes de levain à la farine, puis au levain de pousse, et les autres ingrédients. Bien pétrire, ajouter l’eau si nécessaire. Le but est d’avoir une belle boule, un peu mouillée, mais pas trop.Laisser monter 3 à 4h (le volume doit au moins doubler)
Préparer la sauce tomate
Faire revenir les échalottes, oignons et ails émincés dans un peu d’huile
Ajouter le contenu de la boîte de tomates, épaissir avec le concentré.
Ajouter les herbes et épices, saler, poivrer.
Laisser mijouter et réduire pendant une grosse vingtaine de minutes.
Garniture de la pizza
Préchauffer le four à 260°
Etirer la pate sur un plan fariné et la disposer sur une plaque garnie de papier cuisson
Blanchir les chénopodes dans de l’eau bouillante salée (2mn), égoutter et réserver. Pas besoin de blanchir si on utilise des épinards « standards ».
Napper avec la sauce tomate, garnir avec les chénopodes, de fines rondelles de courgettes et d’oignon. Saler et poivrer éventuellement. On peut aussi ajouter un mince filet d’huile d’olive. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Au sortir du four, émietter la fêta directement sur la pizza chaude, parsemer de quelques câpres au gros sel.