Dans le bol du robot, mettre l’eau tiède, le beurre, la purée de cajou, le sucre et le safran. Fouetter vigoureusement.
Quand c’est bien liquide et mousseux, rajouter le levain. Fouetter encore jusqu’à obtenir un mélange bien liquide, et, bien aéré.
Ajouter la farine fleur petit à petit en débutant le pétrissage, ainsi que le sel.
Laisser reposer une bonne vingtaine de minutes dans le bol du robot, à couvert (autolyse).
Pétrir longuement, jusqu’à avoir une belle pâte, souple, solide (20 bonnes minutes)
Laisser lever (pointage), durant trois bonnes heures, à température ambiante (20° et plus). Réaliser un rabat à chacune des trois premières demi-heures.
Préparer le lait à dorer
Dans un verre, fouetter (idéal au Bamix), l’eau tiède, la purée de cajou et le miel.
Dorer et apprêter
Préchauffer le four à 200°
Sur le plan de travail bien fleuré, verser délicatement, sans abîmer les bulles d’air qui se sont formées, la pâte. Bien se fariner les mains. Réaliser délicatement un rabat, et bouler.
Disposer sur la plaque, et appliquer généreusement le lait à dorer au pinceau.
Laisser lever encore une trentaine de minutes.
Dorer une seconde fois avec le lait (attention, il en faut encore pour la suite!)
Réaliser au cutter des grignes rapides et pas trop profondes, en quadrillage (3 dans un sens, 4 dans l’autre). Mouiller un tout petit peu ces grignes avec le lait.
Enfourner à 200° durant 35-40 minutes (vérifier la couleur du pain)
À la sortie du four, appliquer une nouvelle et généreuse couche de lait à dorer.